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【運健中心】餐飲相關督導作業及結果報告
為維護校內教職員師生食品安全,進行多項督導作業,
做到嚴謹的層層把關。

※餐飲督導相關作業如下:
一、每日午餐、晚餐(包含六日)非現點現煮之業者,
採取食品檢體盒採樣留存1/3菜色,冷藏48小時備查,
以防食物中毒發生時採取即時送檢。
二、每週1次執行餐具澱粉及油脂殘留檢測,確保餐飲業者餐具清潔,
合格率標準需達80%以上。
三、每週1-2次油品檢測,採用3M試紙於高溫油鍋進行檢測,
FFA合格標準為正常值須小於2,餐飲業者需依規定每日更換炸油,
嚴禁使用回鍋油。
四、每週1次執行餐飲業者環境檢查,並列入缺失改善。
五、每週一至週五,分派校內各行政單位,進行餐飲業者環境檢查。
六、聘請兼任營養師,每月1次至餐廳協助督導環境衛生。
七、每年10月餐飲從業人員需繳交健康檢查報告,預防傳染病發生。
八、每年第一學期餐飲業者需繳交進貨來源資料,以防層出不窮的食安問題,
可在收到通報後第一時間審查餐飲業者所有進貨清單,並進行下架。
九、每月餐飲業者須配合教育部食材登錄平台資料上傳、自我環境衛生檢查、
冰箱溫度記錄、定期執行截油槽清洗作業,並將所有資料繳交至健康中心備查。
十、督導餐飲業者廚工及廚師考取廚師證照並達持證比例70%以上。
十一、訂定食物中毒發生處理流程、送醫及後續處理作業流程,確保每個環節無誤。
十二、進一步要求餐飲業者須投保食品相關保險,除了業者需有負責之態度,
更需確保並預防當食物中毒發生時,保障校內教職員師生後續相關理賠作業。



※再次提醒校內教職員師生:
配合環保署規定,校內餐飲業者禁止提供塑膠免洗餐具,
禁止提供小於0.06公厘之塑膠袋,大於0.06公厘之塑膠袋需酌收費用
請校內教職員師生配合,若未配合之餐飲業者依規定可被開罰。

備註:飲料吸管、飲料封膜、紙包裝免洗筷,不在此限制。




※本學期餐飲業者餐具及油脂每週1-2次定期檢驗結果統計
供校內教職員師生參考,相關報告如附件。

104/9/25 至 104/11/20
餐具澱粉及脂肪性殘留檢測合格率

104/10/8 至 104/12/3
油品檢查合格率




※相關餐飲問題反映,請mail至下方信箱,將迅速為您處理
jessiewang@nttu.edu.tw 健康事務組-王歆潔護理師
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