為維護校內教職員師生食品安全，進行多項督導作業，
做到嚴謹的層層把關。

※餐飲督導相關作業如下：
一、每日午餐、晚餐(包含六日)非現點現煮之業者，
採取食品檢體盒採樣留存1/3菜色，冷藏48小時備查，
以防食物中毒發生時採取即時送檢。
二、每週1次執行餐具澱粉及油脂殘留檢測，確保餐飲業者餐具清潔，
合格率標準需達80%以上。
三、每週1-2次油品檢測，採用3M試紙於高溫油鍋進行檢測，
FFA合格標準為正常值須小於2，餐飲業者需依規定每日更換炸油，
嚴禁使用回鍋油。
四、每週1次執行餐飲業者環境檢查，並列入缺失改善。
五、每週一至週五，分派校內各行政單位，進行餐飲業者環境檢查。
六、聘請兼任營養師，每月1次至餐廳協助督導環境衛生。
七、每年10月餐飲從業人員需繳交健康檢查報告，預防傳染病發生。
八、每年第一學期餐飲業者需繳交進貨來源資料，以防層出不窮的食安問題，
可在收到通報後第一時間審查餐飲業者所有進貨清單，並進行下架。
九、每月餐飲業者須配合教育部食材登錄平台資料上傳、自我環境衛生檢查、
冰箱溫度記錄、定期執行截油槽清洗作業，並將所有資料繳交至健康中心備查。
十、督導餐飲業者廚工及廚師考取廚師證照並達持證比例70%以上。
十一、訂定食物中毒發生處理流程、送醫及後續處理作業流程，確保每個環節無誤。
十二、進一步要求餐飲業者須投保食品相關保險，除了業者需有負責之態度，
更需確保並預防當食物中毒發生時，保障校內教職員師生後續相關理賠作業。



※再次提醒校內教職員師生：
配合環保署規定，校內餐飲業者禁止提供塑膠免洗餐具，
禁止提供小於0.06公厘之塑膠袋，大於0.06公厘之塑膠袋需酌收費用
請校內教職員師生配合，若未配合之餐飲業者依規定可被開罰。

備註：飲料吸管、飲料封膜、紙包裝免洗筷，不在此限制。




※本學期餐飲業者餐具及油脂每週1-2次定期檢驗結果統計
供校內教職員師生參考，相關報告如附件。

104/9/25 至 104/11/20
餐具澱粉及脂肪性殘留檢測合格率

104/10/8 至 104/12/3
油品檢查合格率




※相關餐飲問題反映，請mail至下方信箱，將迅速為您處理
jessiewang@nttu.edu.tw 健康事務組-王歆潔護理師